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Cargolade

Préparation compliquée s’il en est !!!

D ’abord il faut des escargots qui ont bien jeûné

Enlever l’opercule et y placer du sel « rouge »  (mélange de sel de cuisine et de pili pili en poudre)

Les escargots n’apprécient pas et le font savoir

Les placer soigneusement sur la grille, ouverture vers le haut

(un petit coup de blanc ou de jaune aide les cuistots)

La grille est prête, passons à la suivante

 Le maître grilleur se concentre avant l’effort

Démarrer un bon feu

Préparer la plaquette avec le lard (éventuellement rance, selon les goûts)

 Bien expliquer ce qu’on fait

Déposer délicatement une gouttes de lard fondu dans chaque escargot, avant ou pendant la cuisson

Un seul qui travaille devant le regard admiratif des autres

 Sortir les escargots du feu à temps

Il ne reste plus qu’à déguster.